Вино занимает особое место в приготовлении различных блюд. Так винные маринады придают особый вкус мясу и птице (кроме того, винная кислота действует как смягчитель). С добавлением качественного вина выигрывают во вкусе салаты и соусы.

При приготовлении блюд используйте небольшое количество вина, чтобы его вкус был едва заметен. Также следует помнить, что после добавления вина в соус (или другое горячее блюдо), его необходимо немного проварить: тогда запахи смешаются, а алкоголь выветрится.

Салат «Совиньон»
Следует взять: 400 г рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина «Совиньон», 50 г лимонного сока, 2 очищенных помидора, 1 тонко нарезанный кабачок, луковицу, 5 черных маслин без косточек, 1 стакан зеленого горошка, укроп, петрушку, соль, перец (по вкусу). Для соуса: 1/4 стакана белого винного уксуса, нарезанный стебель сельдерея, рубленую петрушку, 1/4 стакана оливкового масла, соль, перец.

Отварить рыбу в вине в течение 20-25 мин., разрезать на небольшие кусочки, положить в салатницу и заправить лимонным соком, солью, перцем, добавить овощи и зелень. Залить салат соусом и осторожно перемешать.
Готовое блюдо поставить в холодильник минимум на час.

Кисло-сладкое мясо в красном вине
Следует взять: 600-700 г говядины, 2-3 яйца, 3-4 яблока, 3 помидора, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложку муки, соль, перец.

Мясо нарезать ломтями и отбить до состояния, когда начинают рваться волокна.
Приготовление соуса: в миску налить стакан красного вина, добавить мелко нарезанные помидоры, яйца, немного уксуса, соль, перец, порезанные тонкими ломтиками яблоки. Добавить немного муки. Все это равномерно перемешать.
Отбитое мясо положить в соус и дать постоять примерно два часа. После чего выложить мясо на лист, залить оставшимся соусом и запечь в духовке до готовности.
Подавать на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем виде.

Сельдь в маринаде с красным вином
Необходимы: 250 мл красного вина, 500 мл уксуса, 250 г сахара, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч. л. немолотого черного перца , 1 ст. л. семян горчицы, 250 г репчатого лука, 10 филе сельди.

Вино довести до кипения с уксусом, сахаром, гвоздикой, лавровым листом, перцем и горчицей. Репчатый лук очистить, нарезать колечками и варить 5 мин. Затем снять с огня и дать остыть.
Филе нарезать небольшими кусочками. Репчатый лик достать шумовкой. Кусочки сельди и колечки лука выложить в кастрюлю слоями, залить винным соусом, накрыть крышкой и оставить на 1-2 дня.

Печень в красном вине
Следует взять: 500 г печени птицы, 2 средние моркови, 2 средние луковицы, 1 красный болгарский перец (паприка), 50-70 г красного сухого вина, специи, 1 ч. л. коричневого сахара.

Печень нарезать тонкими ломтиками, морковь - кружочками, перец - соломкой. В разогретом оливковом масле обжарить морковь, лук и выложить их на тарелку. На сильном огне в течение трех минут обжаривать печенку, после чего добавить к ней обжаренные лук с перцем и морковью. Все это прогревать пару минут. Затем влить вино, добавить соль, черный молотый перец, сахар и на среднем огне потушить еще 3-4 мин. Подавать с рисом.

Свинина в вине (Португалия)
Следует взять: 500 г филейной части свинины, 200 г свиной печенки, 2 стакана вина, несколько зубков чеснока, луковицу, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику, 2 ст. ложки свиного жира.

Положить в кастрюлю свинину и свиную печенку, залить двумя стаканами вина, добавить несколько зубков чеснока, нарезанный лук, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 ч., в течении которых смесь периодически встряхивать.
Растопить свиной жир и обжаривать на нем около 40 мин. промаринованное мясо, в конце быстро обжарить печенку. Переложить все обратно в маринад, посолить и подержать на слабом огне.

Капуста в белом вине
Необходимы: 1,5 кг капусты, 250 мл белого вина, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, немолотый черный перец, соль - по вкусу.

Капусту нарезать крупными кубиками. В кастрюле разогреть масло, положить туда капусту и, помешивая, жарить на среднем огне 15 мин., после чего добавить вино, измельченную зелень петрушки, несколько горошин перца, соль. Смесь довести до кипения, затем, уменьшив огонь, накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.

Грибы с вином в сметане
Необходимы: 500 г свежих грибов (шампиньонов), 20 мл белого вина, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 головки чеснока, 30 г твердого сыра, перец черный молотый, перец красный молотый, соль - по вкусу.

Грибы нарезать тонкими ломтиками и посолить. В сковороде растопить масло и обжаривать грибы в течение 5 мин., добавить вино и тушить на слабом огне 1 ч. После чего растолочь чеснок, перемешать с грибами и поперчить. Смесь залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Грибы подавать к столу горячими.

Кролик, тушенный в красном вине
Необходимы: крольчатина, 6 зубчиков чеснока, 0,5 л красного сухого вина, лавровый лист, растительное рафинированное масло, соль и черный молотый перец .

Мясо нарезать порционными кусками, уложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, залить вином и поставить на ночь в холодное место. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить в нем мясо до золотистой корочки, затем переложить его в сотейник. Обжарить, нарезанный пластинками чеснок и добавить к мясу. Залить все вином, в котором мариновался кролик, поставить на огонь и тушить при закрытой крышке до полной готовности мяса. Блюдо подают к столу, украшенное зеленью.