Мир вина – разнообразен и прекрасен. Вина классифицируются по сортовому составу и месту произрастания винограда, продолжительности выдержки, физико-химическому составу, технологии приготовления и цветовой характеристике.
В зависимости от величины избыточного давления диоксида углерода и технологии приготовления, вина делятся на шипучие (содержащие углекислоту) и тихие (не содержащие углекислоты). Евпаторийский винзавод, являющийся эксклюзивным производителем «Голицынских вин», – ведущее украинское предприятие, входящее в тройку лидеров по производству тихих вин. К этой категории относятся все вина, представленные в линейке «Голицынских вин». Поэтому предлагаем подробнее остановиться на классификации тихих вин. Которые, в свою очередь, делятся на столовые и крепленые.
Столовые вина
Столовые вина могут быть сухими, полусухими и полусладкими.
Сухие вина – это вина, в которых весь виноградный сахар перебродил и превратился в спирт. В некоторых винах бродит только часть сахара. Эти богатые сладкие вина называют полусухими и полусладкими.
Крепленые вина
Крепленые вина – это вина, брожение в которых было остановлено посредством задачи в бродящее сусло спирта-ректификата высшей очистки. Крепленые вина бывают крепкими, десертными и ликерными, в зависимости от содержания сахара.
С точки зрения цвета вина бывают белыми, красными и розовыми. Все зависит от того, из какого винограда приготовлено вино.
Белые вина производят как из белого, так и из красного винограда. Особенность их производства в том, что раздавленные ягоды прессуют до брожения, и сусло бродит без кожицы и мякоти ягоды. Для высококачественных белых вин используется только «самотек», для других же может частично применяться и «первый пресс». Температуру брожения снижают до +13-20°С. Длительное брожение при низкой температуре дает более тонкое вино.
Красные вина. Для получения окраски и некоторой терпкости сбраживание красного сусла производится на мезге, так как красящие и дубильные вещества винограда сосредоточены преимущественно в кожице. Прессуется уже перебродившая мезга.
Розовое вино изготавливается из красного винограда, при этом сусло остается в контакте с кожицей несколько часов, а затем ее отделяют.
