Технология изготовления вина. Две науки, от которых зависит качество вина, – виноградарство и виноделие, - неотделимы друг от друга: в искрящемся напитке продолжает свою жизнь солнечная ягода. Что же такое виноградарство? Словарь Ожигова дает такое определение термина «виноградарство»:
1. разведение винограда, как отрасль растениеводства.
2. наука о культуре винограда

Виноград – одно из наиболее ценных для человека растений. Научно обоснованны нормы питания, согласно которым, на каждого человека должно выращиваться 65 — 70 кг винограда в год (в том числе до 15 кг свежего).

По калорийности он превосходит сливы, яблоки. При одной и той же массе продуктов не уступает по калорийности картофелю и молоку.

Зрелые ягоды винограда содержат до 1,5% минеральных веществ. Они представлены макро - (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера) и микроэлементами (железо, медь, цинк, алюминий, хлор, йод, и др.). В состав ягод винограда входит 16 аминокислот, в том числе семь незаменимых. Кроме того, в ягодах винограда находятся ароматические вещества, которые обладают антибиотическим действием. В зависимости от сорта и степени зрелости ягод в них может содержаться до 0,2% и значительно больше пектиновых веществ. Они способствуют выведению из организма ионов тяжелых металлов, радиоактивных изотопов стронция, кобальта, других радиоактивных элементов, токсинов, улучшают работу кишечника. Выращивание винограда – трудный процесс. Он требует от людей большого опыта, знаний и постоянных усилий.

Чтобы стать прекрасной, лоза должна страдать. Самое лучшее вино — это результат условий произрастания виноградной лозы и техники ее возделывания, объединенных для того, чтобы свести урожай целого виноградного куста к нескольким лучшим гроздьям изысканного винограда.

Зимой лозу подрезают под корень, ограничивая тем количество винограда, которое можно получить. В период роста лозы, стремясь сконцентрировать дары почвы и солнца в нескольких избранных гроздьях, лишние гроздья срезают. Более тесная посадка лоз также ограничивает количество винограда и повышает его качество.

Местоположение виноградника также имеет большое значение. И молодые, и старые лозы любят хорошо осушенную почву. Это, а также потребность в защите от ветра и тепле всегда ограничивало производство лучших сортов вин. Разные сорта винограда требуют различных почв. К какому бы сорту она ни относилась, лоза должна быть здоровой и иммуностойкой, не будучи при этом чересчур сильной. Цветет виноград в начале лета, приблизительно через 100 дней он созревает. После уборки можно начинать производство вина.

Интересные факты:

Усики винограда - органы побега для закрепления растения на вертикальной опоре, при хорошем развитии, выдерживают усилие на разрыв до 25 кг.

Виноград относится к лианам и обладает практически неограниченным ростом. В прошлом веке, в Калифорнии, был известен куст, занимающий площадь несколько гектаров.

Первая фаза вегетации винограда называется "плач". Ранней весной когда почва достаточно прогрелась и корневая система интенсивно заработала, но зеленых частей растения еще нет, из всех мелких и крупных порезов и трещин в коре начинает сочиться патока. За сутки средний по развитию куст может выделить несколько литров пасоки