Вину почти столько же лет, сколько земледелию.
Вот лишь некоторые факты, подтверждающие вышесказанное:
* Библия гласит, что после потопа Ной посадил виноградник и сделал вино.
* Двадцать раз виноград и вино упоминаются в «Песне песней» царя Соломона (III в. до н.э).
* Первым чудом Иисуса Христа было превращение воды в вино. Еще за 5-6 тыс лет до н.э. виноград культивировали в Египте и Месопотамии.
* Долгое время люди не знали, почему перебродивший виноградный сок превращается в вино, которое опьяняет человека, значительно увеличивает приток его силы, делает более энергичным. Поэтому древние решили: сок становится вином, после того как в нем поселяется особый дух, которому римляне дали имя спиритум вини, немцы – вайнгайст, а арабы – алкоголь.
* Происхождение виноградной лозы и вина древние греки и римляне связывали с богом вина — Дионисом (в Риме — Вакхом). Культ Диониса был также и культом вина. До сих пор вызывают восхищение античное виноделие, культ виноградного вина и сложившиеся традиции возделывания винограда и производства вина. Нельзя представить себе Древнюю Грецию без винограда и без виноделия. Это относится к древней Элладе, а также к греческим колониям на берегах Средиземного, Азовского и Черного морей.

В Крыму виноград и виноделие появились вместе с древними греческими переселенцами. И потому нет ничего удивительного в том, что в античный период вслед за зерновыми в северо-западном Крыму важнейшей сельскохозяйственной культурой стал именно виноград.

Следы виноградарства и связанного с ним виноделия были найдены во всех древнегреческих поселениях Крыма. В том числе, вблизи Евпатории. При раскопках античного поселения «Чайка», на окраине города, московские археологи нашли одну из древнейших в нашем регионе виноделен. По мнению ученых, владелец стандартного виноградника на территории северо-западного Крыма мог получить в год от 16,5 до 24,5 тыс. литров вина. Маловероятно, что это вино производилось для продажи за пределы Крыма. Скорее всего, оно полностью (или почти полностью) шло на нужды семьи хозяина и его работников.

Греки и римляне прекрасно понимали значение тары в виноделии и к изготовлению гончарных сосудов, в которых хранилось и выдерживалось вино, относились очень заботливо. Ученые говорят, что в VIII веке н.э. в Крыму существовало широкое амфорное производство. Известны амфоры трех разновидностей. Это, в первую очередь, пифосы, объем которых мог достигать сотни литров. Именно в пифосе, а не в бочке, изобретенной значительно позже, жил древнегреческий философ-киник Диоген.

Пифос служил для сбраживания и хранения вина. Изнутри сосуд обмазывали смесью смолы с пчелиным воском и обкуривали растительным ладаном. Пифос с вином вертикально зарывали в землю. После одно – двухлетней выдержки вино переливали в большие двуручные кувшины. Благодаря их узкому горлышку напиток меньше окислялся. Заостренное дно позволяло лучше накапливать выпавший из вина осадок. Как правило, их вместимость составляла 20-30 л. В них транспортировали вино, укладывая «веером» в трюмах судов. Поэтому такие амфоры называли еще «транспортировочными». Имелись и изысканные, богато украшенные росписью сосуды, в которых вино подавалось на пиршества. Некоторые из них являются настоящими произведениями искусства.
Рыбаки, до недавнего времени рыбачившие у берегов Евпатории, до сих пор рассказывают массу историй об осколках древних амфор, запутывающихся в рыбацкие сети.

Среди крымских экспертов существует мнение, что грекам был известен такой технологический прием как купажирование. Поэтому молодое вино из Керкенитиды (современной Евпатории) вполне могло купажироваться с виноматериалами из округи Херсонеса Таврического (Севастополь). Возможно, именно такое вино пил непобедимый Геракл, когда бывал в наших краях. А греческая мифология приводила его на земли Северного Причерноморья трижды.

Греки верили, что раны, полученные в боях и битвах, великий Геракл лечил с помощью целительных грязей. В местах выхода минеральных источников, а также лечебных грязей, они создавали святилища в честь Геракла и открывали храмовые лечебницы. Именно в таких местах в округе Евпатории были найдены 8 известняковых рельефов героя (два на берегу Мойнакского озера). Интересно, что согласно эллинской традиции Геракл не изображался в состоянии покоя. Однако все изображения великого героя на территории Крыма дают нам образ отдыхающего Геракла. Найденная в Керкенитиде терракота свидетельствует о том, что минуты отдыха Геракл наслаждался… местным вином.

Главными достоинствами вина греки считали крепость и сладость. Обычай разбавлять вино водой (по некоторым данным – морской) возник не столько из-за желания уменьшить опьяняющие свойства напитка, сколько из-за того, что греческие вина были очень сладкими, ароматизированными, густыми.

Не разбавляли вино скифы, чем очень удивляли приезжих греков и латинян, которые даже ввели термин «наскифился». Это означало почти то же, что и напился: наши предки не всегда знали меру в питие.

Античное виноделие ушло в прошлое, но влияние его на возникновение и развитие виноделия в Крыму, несомненно.