Правильно подавать вино – это целое искусство!
Поэтому сервировка вина за едой должна соответствовать набору технических правил и точному следованию традициям.

1. Вина, в зависимости от их происхождения и возраста, имеют цвет с различными оттенками: отблески зеленого, желтого, золотистого – у белых; фиолетового, пурпурного или кирпичного – у красных. Впечатляющее богатство цветов заслуживает того, чтобы его увидели и оценили. Бесспорно, имеет значение цвет скатерти, на которую ставятся бокалы. Так, темная скатерть во многих случаях не даст возможности правильно воспринять цвет вина, поэтому скатерть в белых и розовых тонах будет более подходящей.

2. Обстановка. Самый распространенный враг вина – табачный дым. Не позволяют насладиться ароматом хорошего вина и пряные кулинарные запахи.

3. Острые или жареные блюда отнюдь не помогают распознать вкус вина.

4. Существует множество штопоров самых разных очертаний, способных проткнуть пробку по центру так, что при этом края пробки по-прежнему тесно прилегали к горлышку бутылки. Избегайте покупать штопор, лезвие которого выглядит слишком толстым или слишком тонким. Идеальным вариантом является пробочная винтовая машинка.

5. Форма бокала. Известны разнообразные формы бокалов, свойственных тому или иному винодельческому региону или марке вина. Для тихих вин используют тюльпанообразные бокалы, которые имеют овальную удлиненную форму. Для игристых вин используют специальные узкие или высокие бокалы в форме лилии с полой ножкой или широкие шампанки. В них лучше всего выявляются игристые и пенистые свойства.

Предпочтительно не пить несколько сортов вина из одного бокала, так как запах и следы одного могут помешать дегустации следующего, поэтому, как правило, на стол выставляются бокалы для каждого типа вина (по убывающей высоте слева направо с бокалом для воды слева). При мытье бокалов необходимо несколько раз прополоскать их горячей водой, чтобы смыть любые следы моющего средства.

6. Декантирование – переливание вина из бутылки в графин (декантер). Эта операция может потребоваться для старых вин, чтобы избавиться от осадка, который характерен для многих из них. В целом же, для большинства вин переливание не требуется, но если вы обзавелись изящным графином, что ж, наливайте в него вино (красное или белое) примерно за час до подачи к столу. За это время вино успеет насытиться кислородом (румизация), и его букет полностью раскроется. Но если вы надолго оставите вино на свежем воздухе, то можете обнаружить, что ароматы сделались тусклыми, не интересными.